Gratin de barbue au safran

  Abordable - Délicat - Préparation 20min - Cuisson 1h

  Préparation:

Verser le lait dans une casserole, saler, poivrer et muscader . Porter à ébullition, ajouter une mesure de safran, couvrir et retirer du feu . Laisser infuser quelques minutes puis, ajouter le beurre en parcelles .

Incorporer également la farine mélangée à la maïzena et fouetter pour bien mélanger sans avoir de grumeaux . Remettre sur le feu, à chaleur douce, remuer pour faire épaissir peu à peu .

Incorporer un des oeufs entiers en fouettant légèrement, la casserole étant retirée du feu .

Pendant ce temps, faire cuire les filets de barbue à la vapeur pendant 5 minutes puis, les égoutter .

Napper de sauce le fond d'un plat à gratin . Ranger les filets de barbue par-dessus puis, napper avec le reste de la sauce .

Parsemer de quelques noisettes de beurre et faire cuire au four pendant 25 minutes à 180°C . Faire ensuite glacer sous le gril pendant encore 3 à 4 minutes et servir .

 Ingrédients:(4)

• 600g de filets de barbue ;
• 90g de farine ;
• 30g de maïzena ;
• 30cl de lait ;
• 30g de beurre ;
• 3 oeufs ;
• sel ;
• poivre ;
• noix de muscade ;
• 1 mesure de safran en filaments .

 Remarque(s):

On peut traiter le turbot ou le saint-pierre de la même façon et remplacer le safran par une cuillère à café de curry .

Source inconnue.