Boeuf sauce piquante style Sichuan

  Abordable - Facile - Préparation 20min - Cuisson 15min - Macération 1h

 Préparation:

Couper la viande en tranches fines et égales .

Ajouter une cuillerée à café de fécule de maïs, ainsi qu'une de bicarbonate de soude (rase), la sauce soja, l'huile, 2 cuillerées à soupe d'eau, du sel et un peu de poivre . Laisser macérer une heure .

Préparer la sauce en mélangeant dans un bol, 65ml d'eau, la sauce Hoi Sin, la pâte de piment, la dernière cuillerée de fécule de maïs et du sel .

Faire sauter le céleri, les carottes et les poivrons, à feu vif .

Ajouter 65ml d'eau, couvrir trois minutes environ et mettre de côté .

Chauffer le wok (ou une sauteuse à feu vif, ajouter de l'huile et la gousse d'ail .

Ajouter les oignons puis, les morceaux de viande en les retournant . Laisser cuire trois minutes environ .

Ajouter la sauce, laisser frétiller deux minutes et ajouter les légumes . Bien mélanger .

Servir bien chaud avec du riz thaï ou basmati .

Accompagner d'un vin chinois (disponible en magasin spécialisé) ou d'un chianti .

 Ingrédients:(4à6)

• 250 à 450g de viande de boeuf ;
• 1 gousse d'ail émincée ;
• 1 oignon émincé ;
• 1 belle carotte coupée en rondelles ;
• 2 branches de céleri coupées finement ;
• 1/3 de poivron (rouge-vert-jaune) coupé en tranches diagonales ;
• quelques germes de soja ;
• 2càs de sauce soja ;
• 2càs de sauce Hoi Sin ;
• 1càc de pâte de piment ;
• 2càc de fécule de maïs ;
• 1càc de bicarbonate de soude ;
• huile d'arachide ;
• sel ;
• poivre .

 Remarque(s):

La sauce Hoi Sin est une sauce d'un brun-rougeâtre épaisse, très populaire en cuisine chinoise et dans tout le Sud-Est asiatique . Préparée à partir de haricots de soja fermentés, de piments séchés et d'épices, elle donne d'excellentes marinades pour les viandes et les volailles, agrémente les braisés et accompagne traditionnellement le célèbre canard de Pékin . Elle est disponible dans certaines épiceries .

Source inconnue.