Préparation:

          Hacher finement le zeste d'orange et le faire blanchir une dizaine    de minutes dans de l'eau bouillante . Le faire égoutter .

          D'autre part, faire bouillir le vinaigre avec du sel et de poivre . Le     laisser refroidir .

          Y incorporer les jaunes d'oeufs, préalablement délayés dans une cuillère    à soupe d'eau . Mettre sur feu doux et battre au fouet .

          Lorsque le mélange est homogène, y ajouter le beurre par petites   parcelles .

           Lorsque la sauce est bien liée, incorporer le jus de citron, le jus d'oran-   ge et continuer à fouetter généreusement .

          Verser la sauce en saucière et la servir chaude .

   Ingrédients :

• 1 orange ;
• 100g de beurre ;
• 1 citron ;
• 2 jaunes d'oeufs ;
• 1càs de vinaigre ;
• sel ;
• poivre .

   Remarque(s):

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