Sole poêlée aux épinards et à la moutarde à la manière de Zeebrugge 

  Abordable - Facile - Préparation 15min - Cuisson 12-15min - Autre (jus de viande)

  Préparation:

Couper en deux, dans le sens de la largeur, les 12 filets de soles pour obtenir 4 morceaux par assiette . Equeuter et laver les branches d'épinards .

Faire fondre 50g de beurre avec l'huile d'olive dans une poêle bien chaude . Hacher l'ail, l'incorporer aux épinards et faire sauter, toujours à feu vif, 2 à 3 minutes en remuant constamment . Réserver au chaud .

Dans une autre poêle, faire fondre 100g de beurre avec un filet d'huile d'olive et y faire dorer les filets de sole, salés et poivrés, 3 minutes de chaque côté .

Après cuisson, disposer les filets sur du papier absorbant et les maintenir au chaud sous une feuille d'aluminium .

Dégraisser la poêle et y ajouter le jus de viande . Porter à ébullition et y incorporer la moutarde tout en mélangeant . Laisser réduire cette sauce d'un bon tiers .

Hors du feu, monter la sauce avec un peu de beurre froid en battant au fouet, pour obtenir une sauce plus crémeuse .

Sur des assiettes bien chaudes, disposer au centre 2 à 3 cuillères à soupe d'épinards . Dresser les filets en étoile autour et recouvrir de sauce bien chaude .

Accompagner de pommes de terre vapeur .

Ingrédients:(6)

• 3 grandes soles, détaillées en filets ;
• 400g de jeunes épinards en branche ;
• 2dl de jus de viande ;
• 150g de beurre ;
• 3càs d'huile d'olive ;
• 2 gousses d'ail ;
• sel ;
• poivre noir du moulin ;
• 2càs de moutarde à l'ancienne, avec ses grains.

Remarque(s):

C'est une recette originaire de Zeebrugge, et qui offre l'originalité de combiner les filets de sole dorés à la poêle avec une sauce alliant à merveille le jus de viande et le parfum de moutarde à l'ancienne .

Le tout est servi sur un lit de jeunes épinards sautés : une alternative intéressante à la sole meunière traditionnelle .

Source epicurien.be