Coupes de poires au chocolat

  Bon marché - Facile - Préparation 35min - Cuisson 30min - Refroidissement 6h

  Préparation:

Préparer la mousse : faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie puis, mélanger pour obtenir une pâte onctueuse .

Mettre le sucre en poudre dans une casserole avec l'eau et porter à ébullition jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse .

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes . Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier et les battre à l'aide d'un batteur électrique, tout en versant le sirop en filet . Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Ajouter alors la pâte de chocolat et mélanger pour que la préparation soit homogène .

Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme . Lorsqu'ils forment des crêtes, incorporer le sucre glace et continuer à battre quelques minutes .

Mélanger un quart des blancs d'oeufs en neige à la crème au chocolat puis, amalgamer délicatement le restant des blancs en les enrobant .

Mettre cette mousse au chocolat 6 heures au réfrigérateur .

Peler les poires, les couper en deux verticalement et les évider . Prélever un grand ruban du zeste du citron et l'ébouillanter quelques minutes .

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre en poudre, le zeste du citron égoutté et le jus du citron, jusqu'à consistance sirupeuse .

Plonger les demi-poires dans le sirop et les faire pocher 20 minutes à frémissement léger, en les retournant à mi-cuisson . Les laisser refroidir dans le sirop .

Présenter en coupes individuelles, en disposant dans chacune une demi-poire et une quenelle de mousse au chocolat puis, arroser d'un peu de sirop et d'une cuillerée à soupe d'eau-de-vie de poires .

Servir frais .

 Ingrédients:

• 3 poires ;
• 180g de sucre en poudre ;
• 1/2 l d'eau ;
• 1 citron non traité.

Mousse:

• 200g de chocolat riche en cacao ;
• 1càs de sucre glace ;
• 100g de beurre fin ;
• 4 oeufs ;
• 60g de sucre en poudre ;
• 10cl d'eau.

 Remarque(s):

Le petit plus : l'idéal est de réaliser ce dessert avec des poires Beurré Hardy .

Source doctissimo.