Lapin au Beaujolais nouveau

  Abordable - Assez simple - Préparation 20min - Cuisson 1h - Marinade la veille

 Préparation:

Mettre dans une cocotte, avec le bouquet garni, l'oignon garni des 4 clous de girofle, les carottes, les gousses d'ail non pelées, la branche de céleri, les baies de genièvre et le Beaujolais .

Saler, poivrer et amener à ébullition . Laisser refroidir . Mettre le tout dans un mixer, excepté le bouquet garni et l'oignon, peler les gousses d'ail .

Mettre dans la cocotte le lapin coupé en morceaux, saler et poivrer . Le faire dorer dans le beurre et l'huile . Déglacer avec le Cognac ainsi que la moitié du verre de Chartreuse . Laisser cuire 4 minutes à couvert .

Ajouter la marinade mixée et, au bout de 3 minutes, ajouter le concentré de tomates . Laisser cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes .

Préchauffer le four th.3 (90°C) .

Dans une casserole, faire blanchir les lardons, les passer sous l'eau fraîche . Poêler les champignons, faire revenir les petits oignons blancs dans un peu d'eau avec le sucre, du sel et du poivre .

Mixer le foie avec l'autre verre de Cognac et le reste de la Chartreuse, ainsi que la farine et 30g de beurre .

Retirer le lapin de la cocotte et le mettre dans un plat à gratin . Porter à ébullition le fond de sauce .

Ajouter, sur feu doux, le mélange avec le foie au fond de sauce . Laisser épaissir, en ajoutant de la fécule - détendue dans de l'eau froide - si la sauce n'est pas assez épaisse .

Incorporer le chocolat, les lardons, les oignons et les champignons . Oter du feu et ajouter cette sauce sur le lapin .

Enfourner pendant 10 à 15 minutes .

 Ingrédients:(6)

• 1 lapin de 2kg avec son foie ;
• 3 carrés de chocolat ;
• 500g de champignons de Paris ;
• 250g de lardons fumés ;
• 200g de petits oignons blancs ;
• 1 oignon garni de 4 clous de girofle ;
• 6 baies de genièvre ;
• 4 gousses d'ail non pelées ;
• 4 belles carottes ;
• 1 bouquet garni ;
• 1 branche de céleri ;
• 60g de beurre ;
• 2l de Beaujolais nouveau ;
• 2 verres à liqueur de Cognac ;
• 1 verre à liqueur de Chartreuse ;
• 2càs de fécule de maïs ;
• 1càs d'huile d'arachide ;
• 1càs de concentré de tomates ;
• 1càc de sucre en poudre ;
• 1càc de farine ;
• sel ;
• poivre .

 Remarque(s):

Source cuisineAZ.