Médaillons de lièvre à l'orange, lardons et champignons

  Abordable - Délicat - Préparation 15min - Cuisson 20min - Préparation de la sauce à part

 Préparation :

      Préparer la sauce à l'orange (voir recette) .

      Cuire les lardons sans beurre dans une poêle anti-adhésive, jusqu'à ce qu'ils soient croquants . Les retirer de la poêle et les faire égoutter sur du papier absorbant .

      Saisir les dés de céleri dans la graisse des lardons . Les mélanger régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés .

        Y ajouter les champignons, mélanger, saler et poivrer . Réchauffer la sauce à l'orange .

        Poivrer et saler la viande et la cuire des deux côtés pendant 4 minutes dans de l'huile ou du beurre brûlant .

        Ajouter le persil et les lardons dans la poêle des dés de céleri et les champignons . Réchauffer le tout une dernière fois .

        Disposer la viande et la garniture sur les assiettes préchauffées . Napper de sauce et servir .

Ingrédients:(4)

• 8 médaillons de râble de lièvre ;
• 150g de lardons fumés ;
• 200g de céleri en dés ;
• 150g de champignons ;
• 400g de sauce à l'orange (voir recette) ;
• 2càs de persil haché ;
• beurre ou huile pour cuire la viande ;
• poivre ;
• sel .

   Remarque(s):

Source inconnue.