Bouillon de volaille

Préparation:

Préparer la carotte, le céleri et le poireau, les laver puis, les couper en deux ou trois morceaux . Eplucher et émincer l'échalote (ou la gousse d'ail), ainsi que l'oignon, pour y piquer les clous de girofle . Couper les tomates en cubes et trier le persil .

Mettre tous les ingrédients (vin et épices compris) dans une grande casserole ou une cocotte, verser de l'eau (plus de 5l) . Porter à ébullition puis, laisser mijoter pendant environ 40 minutes .

Au bout de ce temps, retirer la casserole du feu et filtrer le bouillon au chinois, afin de ne garder que le liquide . Rectifier l'assaisonnement si nécessaire .

Ingrédients:(5l environ)

• 1 carcasse de volaille, avec encore un peu de chair (poulet, poule ou canard) ;
• 3 tomates (facultatif) ;
• 3 carottes ;
• 1 branche de céleri (avec les feuilles) ;
• 1 poireau entier ;
• 1 oignon ;
• 1 échalote (ou 1 gousse d'ail) ;
• 1 feuille de laurier ;
• 1 branche de thym ;
• quelques branches de persil ;
• 2 clous de girofle ;
• 1 verre de vin blanc sec (facultatif) ;
• sel ;
• poivre en grains.

Remarque(s):

Pour confectionner un fond de volaille, il suffit de réduire la quantité d'eau à 2 litres environ . Sinon, vous pouvez faire réduire le bouillon au tiers .

Source d'inspiration : http://www.gustave.tv/